Concesionario de alimentos

OBJETIVO GENERAL

Generar un diagnóstico que permitan implementar intervenciones que reduzcan el riesgo de contaminación asegurando la inocuidad de los alimentos y el cumplimiento de todas las normas y reglamentos sanitarios vigentes para asegurar la salud de los comensales

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

  • Realizar un diagnóstico utilizando instrumentos adecuados para el servicio brindado por la concesionaria
  • Evaluar los conocimientos, actitudes y prácticas de los manipuladores de alimentos en higiene, manipulación y nutrición
  • Describir los procedimientos para la elaboración de almuerzos y detectar puntos críticos de control en tema de inocuidad
  • Implementar estrategias de intervención según las necesidades actuales de los servicios de alimentación

INSPECCIÓN SANITARIA

En la actualidad, la vigilancia sanitaria de los establecimientos destinados a restaurantes y servicios afines está bajo las disposiciones de la norma con RM nº363-2005/MINSA (1) de la que se desprende el instrumento “Ficha de Evaluación Sanitaria de Restaurantes y Servicio Afines” que está en el Anexo 3. Formato que será empleado para las inspecciones. Las normas D.S. 007-98-SA (2), R.S. 0019-81-SA/DVM (3), se incluyen al momento de la inspección y elaboración del informe.

PLAN DE CAPACITACIONES SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Una vez realizado el diagnostico o habiendo acordado los temas con los encargados se realiza la siguiente estructura

  1. Rescate de saberes previos: cuanto conocen los asistentes del tema que verán
  2. Temario
  3. Motivación y logros de la sesión (video, si se cuenta con el material)
  4. desarrollo del contenido
  5. práctica (se aprende haciendo) actividad para afianzar conocimientos recibidos
  6. retroalimentación (ronda de preguntas)
  7. Cierre de la sesión